Le filet mignon fait partie de ces morceaux que j’aime beaucoup cuisiner : tendre, assez rapide à préparer et surtout parfait avec une bonne sauce. Dans cette version, je l’accompagne d’une sauce à la bière et à la moutarde, généreuse juste comme il faut.
Et pour l’accompagnement, je n’ai pas cherché très loin : une purée de panais maison. Parce qu’une sauce pareille appelle forcément quelque chose pour ne surtout pas en laisser une goutte dans l’assiette.
La bière, parfaite pour cuisiner le filet mignon
La bière ne sert pas seulement à parfumer la sauce : elle accompagne particulièrement bien le porc et donne davantage de profondeur au plat.
Selon la bière utilisée, le résultat pourra évidemment être plus ou moins marqué.
Comment garder un filet mignon bien tendre ?
Le filet mignon est naturellement tendre, mais il peut rapidement devenir plus sec lorsqu’il cuit trop longtemps. L’objectif est donc de lui laisser juste le temps de cuire tout en profitant de la sauce.
Le découper seulement au moment de servir permet également de présenter de belles tranches avec la sauce versée généreusement dessus.
D’autres idées pour cuisiner le filet mignon
Vous aimez le filet mignon ? Découvrez également mon filet mignon séché, parfait à découper en fines tranches pour l’apéritif. Une façon complètement différente de cuisiner ce morceau particulièrement tendre du porc.
Filet mignon à la bière et à la moutarde
Ce filet mignon à la bière et à la moutarde est une recette généreuse et réconfortante dans laquelle la douceur du porc rencontre une sauce parfumée à la bière et relevée par la moutarde.
Servi ici avec une purée de panais maison, c’est exactement le genre de plat en sauce facile à préparer que l’on apprécie lorsque les journées commencent à fraîchir.
Ingrédients
Instructions
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Pelez les panais et les pommes de terre et coupez les en morceaux, versez dans une casserole, recouvrez d'eau et portez à ébullition pendant 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux.
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Égouttez et mixez avec 30 g de beurre et le lait, salez et poivrez, réservez.
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Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d'huile avec 10 g de beurre et placez y le filet mignon, dorez le bien sur toutes ses faces.
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Une fois doré, ajoutez la bière, la crème et la moutarde, salez et poivrez. Faites cuire 20 à 30 minutes (toujours selon la taille) en arrosant régulièrement de sauce.
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Détaillez le filet mignon en médaillons, faites réduire la sauce si nécessaire.
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Servez dans les assiettes la purée, les médaillons et arrosez de sauce. Bon app' 😉
Note
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