Il y a des recettes maison qui donnent l’impression qu’on s’est lancé dans quelque chose de très compliqué… alors qu’en réalité, c’est surtout la patience qui travaille à notre place ! 😄
Le filet mignon séché en fait clairement partie. Quelques étapes de préparation, des herbes pour le parfumer, puis il ne reste plus qu’à lui laisser le temps de sécher tranquillement.
J’aime particulièrement ce genre de recette pour l’apéritif : on peut la préparer bien à l’avance et, au moment de servir, il suffit de découper le filet mignon en fines tranches. Avec sa croûte d’herbes et sa texture fondante, c’est une excellente alternative aux charcuteries du commerce.
Pourquoi préparer son filet mignon séché maison ?
D’abord pour le plaisir de pouvoir dire : « c’est moi qui l’ai fait ! » 😆 Mais surtout parce que cette recette permet de préparer une charcuterie maison avec très peu d’ingrédients.
On peut également adapter facilement les aromates selon ses goûts. Et puisqu’il se prépare à l’avance, c’est exactement le genre de recette pratique lorsqu’on reçoit.
Le salage, une étape essentielle
Le passage au sel n’est pas seulement là pour apporter du goût : il participe au processus de préparation de la viande avant son séchage.
Il est donc important de respecter précisément les quantités, le temps de salage et les différentes étapes indiquées dans la recette, plutôt que de les modifier au hasard.
Après cette étape, le filet mignon doit être correctement préparé avant de passer au séchage.
Filet mignon séché
Préparer son filet mignon séché maison est bien plus simple qu'on pourrait l'imaginer ! Après un passage au sel puis un temps de séchage, le filet mignon se transforme en une charcuterie tendre et savoureuse, délicieusement parfumée aux herbes.
Découpé en fines tranches, il est parfait pour composer une planche apéritive, accompagner quelques fromages ou simplement grignoter à l'heure de l'apéro.
Ingrédients
Instructions
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Assurez vous que le filet mignon est de la même épaisseur partout, sinon, coupez les extrémités.
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Dans un moule à cake, versez la moitié du gros sel, déposez votre filet mignon et recouvrez du reste de sel. Couvrez d'un torchon et laissez au frigo pendant 15 heures.
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Rincez bien le filet mignon et séchez le. Il est important de bien le sécher pour éviter les risques de moisissures.
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Parsemez le d'un mélange d'herbes, piment et poivre et roulez le bien serré dans un torchon propre. Fermez les extrémités avec de la ficelle de cuisine et placez dans le bas du réfrigérateur pendant 2 semaines.
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Déballez, retirez l'excédent d'herbes et coupez en fines tranches.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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