Il y a des recettes qui donnent immédiatement l’impression qu’on a passé des heures en cuisine alors qu’elles sont finalement beaucoup plus accessibles qu’elles n’en ont l’air. Le filet mignon en croûte fait clairement partie de celles-là !
J’aime particulièrement le contraste entre le filet mignon bien tendre et son enveloppe croustillante et dorée. Et une fois posé entier sur la table puis découpé en belles tranches, il fait tout de suite son petit effet.
C’est donc typiquement le genre de recette que je trouve parfaite lorsque l’on reçoit : assez simple pour ne pas passer la journée en cuisine, mais suffisamment élégante pour devenir un plat de fête.
Peut-on préparer le filet mignon en croûte à l’avance ?
Oui, c’est justement l’un de ses intérêts lorsqu’on reçoit. On peut avancer plusieurs étapes de la recette avant le repas.
En revanche, une fois la viande enfermée dans la pâte, je ne laisserais pas l’ensemble attendre inutilement trop longtemps : plus une garniture humide reste au contact de la pâte, plus celle-ci risque de perdre de son croustillant.
Le meilleur compromis consiste donc à anticiper la préparation de la viande et de la garniture, puis à effectuer le montage suffisamment près de la cuisson.
Un filet mignon en croûte pour Noël
Le filet mignon est plus abordable que certaines viandes traditionnellement associées aux fêtes et la présentation en croûte lui donne immédiatement un côté plus élégant. C’est donc une très bonne option pour préparer un repas de Noël gourmand sans partir sur une recette compliquée.
Et avec un accompagnement de saison, une jolie sauce et quelques légumes, on obtient facilement une assiette vraiment festive.
Filet mignon en croûte
Le filet mignon en croûte est une recette aussi gourmande que conviviale : une viande tendre entourée d’une pâte bien dorée et croustillante.
Facile à préparer à l’avance et joliment présentée une fois découpée en tranches, c’est une excellente idée pour un repas du dimanche comme pour une table de Noël.
Ingrédients
Instructions
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Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse et colorez quelques minutes le filet mignon sur toutes ses faces. Salez, réservez et laissez refroidir.
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Pelez, dégermez et hachez finement les gousses d'ail. Hachez le persil. Préparez une crème en mélangeant la crème fraîche, la moutarde, l'ail et le persil hachés, salez et poivrez.
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Étalez votre feuilletage si nécessaire, comme dit plus haut, vous pouvez utiliser une pâte toute prête, la forme ronde ne posera pas de problème.
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Préchauffez votre four à 180°
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Badigeonner le filet mignon de la crème et posez le au centre du feuilletage. Coupez de larges bandes autour du filet et repliez les sur celui-ci.
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Dorez au jaune d’œuf et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Enfournez pendant 40 minutes. Si vous avez un thermomètre de cuisson, vous pouvez programmer 70° de température à cœur pour la viande.
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Vous n'avez plus qu'à faire de jolies tranches pour servir !!! 😋
Note
Pour tester mon feuilletage maison c'est par ici : feuilletage inversé
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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