Le hachis parmentier, c’est typiquement le genre de plat qui met tout le monde d’accord à la maison. Une couche de viande bien parfumée, une bonne purée maison par-dessus et hop, au four ! Mais vous me connaissez, il fallait quand même que je mette mon petit grain de sel dans ce grand classique. 😉
Ici, j’ai donc parfumé la viande avec des herbes fraîches et ajouté de la moutarde qui apporte juste ce qu’il faut de caractère sans masquer les autres saveurs. Et j’en ai également glissé dans la purée, parce que tant qu’à faire… 😆
Le résultat est un hachis parmentier très gourmand, parfumé et réconfortant, parfait pour les journées qui commencent à sérieusement rafraîchir. Une recette familiale toute simple, mais avec ce petit quelque chose qui change du parmentier traditionnel.
Pourquoi ajouter de la moutarde dans un hachis parmentier ?
La moutarde fonctionne particulièrement bien avec la viande et la pomme de terre. Elle apporte du caractère et une petite note acidulée qui réveille l’ensemble sans transformer complètement le goût du hachis parmentier.
L’idée n’est donc pas d’obtenir un plat qui ne goûte que la moutarde ! Elle vient plutôt relever la garniture et la purée et apporter ce petit supplément de saveur qui différencie cette version du parmentier classique.
Peut-on préparer le hachis parmentier à l’avance ?
Carrément ! Et c’est même l’un des gros avantages de cette recette.
Vous pouvez préparer votre hachis parmentier aux herbes et à la moutarde quelques heures à l’avance, voire la veille, puis le conserver au réfrigérateur. Il suffira ensuite de le réchauffer et de le faire gratiner au four avant de passer à table.
Pour les semaines chargées, c’est donc typiquement le genre de plat familial à préparer à l’avance que j’aime avoir au réfrigérateur.
Hachis parmentier aux herbes et à la moutarde
Ce hachis parmentier aux herbes et à la moutarde revisite le grand classique de la cuisine familiale avec une garniture de viande généreusement parfumée et une purée de pommes de terre moelleuse relevée d’une touche de moutarde.
Les herbes fraîches apportent de la fraîcheur et équilibrent parfaitement le côté réconfortant du plat. Facile à préparer et encore meilleur lorsqu’il est bien gratiné, c’est le genre de recette généreuse que l’on adore retrouver sur la table en automne et en hiver.
Ingrédients
Instructions
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Pelez, dégermez et hachez la gousse d'ail. Pelez et émincez l'oignon. Épluchez les carottes et coupez les en tout petits cubes. Ciselez finement les herbes.
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Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez y l'ail, l'oignon et le bœuf et faites colorer quelques minutes. Ajoutez les carottes, recouvrez d'eau à hauteur et faites cuire pendant 2 heures à couvert.
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Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans l'eau bouillante, puis pelez les et passez les au moulin à légumes ou au presse-purée. Ajoutez y le beurre et le lait et mélangez bien, puis ajoutez la moutarde à l'ancienne, mélangez et rectifiez l’assaisonnement en sel. Réservez.
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Une fois la viande cuite, sortez la du bouillon (ne le jetez pas), laissez la refroidir un petit peu et effilochez la à l'aide d'une fourchette. Mélangez la viande avec deux louches de bouillon et filtrer ce dernier pour récupérer les légumes, ajoutez les à la viande avec les herbes, mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
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Préchauffez le four à 200°
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Dans un plat à gratin, étalez la viande puis recouvrez de purée et lissez la surface. Enfournez pendant 25 minutes.
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Servez bien chaud avec une belle salade !
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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