Les madeleines, c’est un classique de la pâtisserie française que j’adore revisiter.
Dans cette version choco-noisettes, le cacao est incorporé directement à la pâte pour un moelleux intense, et les noisettes concassées apportent ce petit croquant irrésistible à chaque bouchée.
Résultat : des madeleines généreuses, parfumées, avec cette belle bosse dorée qui fait toujours plaisir à voir sortir du four !
Madeleines choco-noisettes
Ces madeleines au chocolat et noisettes sont une version gourmande et généreuse du grand classique.
Le cacao incorporé à la pâte leur donne une couleur intense et un moelleux incomparable, tandis que les noisettes concassées ajoutent du caractère et du croquant. Le secret d'une belle bosse ?
Un repos de la pâte au réfrigérateur avant cuisson — une astuce de pâtissier que je vous glisse avec plaisir ! Parfaites pour le goûter ou en dessert, elles se conservent très bien dans une boîte hermétique… si elles durent jusque-là !
Pour une quinzaine de pièces
Instructions
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Faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il ai une coloration et une odeur de noisette, réservez.
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Battez les œufs avec le sucre et le sel, puis ajoutez la farine tamisée, la poudre de noisette et le cacao, mélangez bien.
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Incorporez le beurre noisette refroidi, puis placez la pâte au frais pendant une heure au minimum. (les madeleines ont besoin d'un choc thermique pour se développer)
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Préchauffez le four à 220°
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Concassez grossièrement les noisettes.
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Remplissez les empreintes au 2/3 et parsemez de noisettes concassées. Enfournez pendant 6 minutes à 220°, puis baissez à 180° et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes.
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Laissez refroidir avant de démouler.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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