S’il y a bien deux ingrédients qui me font immédiatement penser à l’automne, ce sont les châtaignes et les champignons. Alors forcément, les réunir dans un velouté était plutôt une bonne idée ! 😉
Les châtaignes apportent leur douceur et cette texture naturellement onctueuse, tandis que les champignons donnent au velouté davantage de caractère avec leurs saveurs boisées.
Et pour éviter le fameux bol de soupe beige pas franchement photogénique 😆, quelques champignons poêlés déposés au moment de servir apportent à la fois de la texture et une jolie finition. Une soupe toute simple, mais suffisamment gourmande pour être servie aussi bien au quotidien qu’en petite entrée pour un repas plus festif.
Châtaignes et champignons : une association très automnale
Ce sont deux produits qui partagent le même univers gustatif et se complètent particulièrement bien.
La châtaigne apporte de la rondeur tandis que le champignon donne davantage de profondeur au velouté. C’est justement ce contraste qui permet d’éviter une soupe trop douce ou écœurante.
Comment obtenir un velouté bien onctueux ?
La châtaigne épaissit naturellement les préparations lorsqu’elle est mixée. C’est donc une recette pour laquelle il vaut mieux ajuster progressivement la quantité de liquide afin d’obtenir la texture souhaitée.
Après mixage, le velouté doit rester suffisamment fluide pour être agréable à déguster tout en conservant ce côté crémeux qui fait son charme.
Et s’il épaissit après avoir reposé, il suffit généralement de le détendre légèrement au moment de le réchauffer.
Velouté de châtaignes et champignons
Ce velouté de châtaignes et champignons est une soupe douce et généreuse aux délicieuses saveurs automnales.
L'association des châtaignes et des champignons lui apporte une texture veloutée et un goût légèrement boisé, parfait pour se réchauffer lorsque les températures baissent.
Ingrédients
Instructions
-
Pelez et hachez la gousse d'ail et l'oignon.
-
Nettoyez et émincez les champignons, gardez en une petite quantité de côté (environ 2 poignées)
-
Dans une cocotte, faites chauffer un fond d'huile d'olive, ajoutez l'ail et l'oignon et faites les dorer, puis ajoutez les champignons émincés et faites suer quelques minutes.
-
Ajoutez ensuite les châtaignes, couvrez d'eau à hauteur et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition une dizaine de minutes. Pendant ce temps faites sauter les champignons mis de côté dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et réservez les pour le dressage.
-
Mixez le velouté avec toute l'eau de cuisson et en ajoutant la crème liquide, goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre)
-
Dressez en ajoutant quelques champignons sautés et du persil ciselé.
-
Criez "à table !!!" 😁
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
Si vous aimez la cuisine simple et gourmande, je partage chaque semaine mes nouvelles recettes avec les abonnés de la newsletter.
👉 Inscrivez-vous pour les recevoir directement dans votre boîte mail.
