Inspirés de la célèbre pâtisserie de Cyril Lignac, les tigrés en tartelettes sont de petites gourmandises irrésistibles. Entre biscuit moelleux aux pépites de chocolat et cœur fondant de ganache, ces tartelettes sont parfaites pour les amateurs de chocolat.
Les tigrés sont en réalité des petits financiers revisités, reconnus pour leur moelleux à l’intérieur et leur bord légèrement croustillant. Ce qui les rend si spéciaux ? La ganache qui apporte la touche ultra-gourmande bien sûr !!! 😅 Et en plus, vous allez utiliser tous vos blancs d’œufs qui traînent !!!
Mes tigrés dans le moule 12 Tartes Renversées OHRA® Guy Demarle
Pour cette recette, j’ai utilisé le moule 12 Tartes Renversées OHRA® Guy Demarle et franchement, sa forme se prête particulièrement bien à ces tigrés.
Chaque empreinte forme après démoulage une petite tartelette avec un creux au centre, exactement ce qu’il nous faut ici pour accueillir la ganache au chocolat. On obtient ainsi 12 portions individuelles régulières, avec une présentation très nette sans avoir besoin de creuser les gâteaux après cuisson.
Chaque empreinte mesure 8,3 cm de diamètre et le moule est réalisé en silicone platinium. Sa surface antiadhésive facilite également le démoulage, ce qui est plutôt appréciable avec une préparation aussi moelleuse qu’un financier.
Et ce que j’aime surtout avec ce moule, c’est qu’il ne sert évidemment pas qu’aux desserts : on peut utiliser ces empreintes renversées aussi bien pour des tartelettes sucrées que pour des petites préparations salées.
Si vous souhaitez vous équiper, je suis conseillère Guy Demarle : indiquez simplement Claire Schroeder comme conseillère lors de votre commande.
Tigrés en tartelettes inspirés par Cyril Lignac
Les tigrés en tartelettes de Cyril Lignac revisitent le célèbre petit gâteau du chef dans une version encore plus gourmande. La base est un biscuit moelleux aux amandes, parsemé de pépites de chocolat, qui apporte une texture douce et légèrement croustillante.
Chaque tartelette est ensuite garnie d’un cœur de ganache au chocolat fondante, qui apporte une intensité chocolatée irrésistible. L’association du biscuit moelleux et de la ganache crée un dessert à la fois simple et très gourmand.
Ces petites douceurs sont parfaites pour un goûter, un dessert élégant ou un café gourmand, et séduisent par leur présentation aussi jolie que délicieuse.
Ingrédients
Instructions
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Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il ai une odeur et une coloration noisette, puis laissez le bien refroidir (très important, sinon vous allez faire fondre les pépites !)
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Dans un cul de poule, mélangez les ingrédients secs : farine, poudre d'amande, levure, sucre, sel et pépites de chocolat. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez, puis le beurre noisette refroidi et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une belle pâte liquide et homogène.
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Préchauffez le four à 180°
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Versez la pâte dans les empreintes et tapoter légèrement la plaque pour bien remplir les cavités. Enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir totalement avant de démouler.
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Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, portez la crème à ébullition et émulsionnez en 3 fois en versant sur le chocolat fondu. Une fois la ganache obtenue, versez la sur les tartelettes tigrées et lissez en tapotant légèrement.
Note
Réservez au réfrigérateur et servez à température ambiante (bref, prévoyez votre coup ! 😁)
Pour cette recette, j'ai utilisé le moule 12 tartelettes renversées de Guy Demarle, contactez moi ici s'il vous intéresse, je peux être votre conseillère même à distance ! 😉
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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