À force, vous allez finir par croire que j’ai une légère obsession pour le chou-fleur… et vous n’aurez peut-être pas complètement tort ! 😆 Mais celui-ci méritait vraiment sa place sur le blog, parce qu’il change complètement de toutes mes autres recettes.
Cette fois, le chou-fleur reste entier et le pesto d’épinards ne se contente pas de l’accompagner : je le glisse directement entre les bouquets, pour qu’on le retrouve à la découpe. Après son passage au four, le chou-fleur est tendre à cœur, le pesto apporte beaucoup de saveur et l’extérieur forme une jolie croûte bien dorée.
Et j’aime particulièrement le moment de la découpe : extérieurement, on voit surtout ce gros chou-fleur rôti et croustillant… puis apparaissent toutes ces petites touches de pesto bien vert cachées à l’intérieur. 💚
Un pesto d’épinards caché au cœur du chou-fleur
C’est justement ce qui fait l’originalité de cette recette. Plutôt que de servir simplement le pesto avec le chou-fleur une fois cuit, je le répartis à l’intérieur, entre les bouquets.
Le pesto parfume ainsi le chou-fleur de l’intérieur et on en retrouve un peu à chaque part. Le contraste est aussi très joli à la découpe entre le blanc du chou-fleur, le vert intense du pesto et la croûte dorée.
Vous aimez le chou-fleur ? Voici d’autres idées pour le cuisiner
Le chou-fleur se prête à bien d’autres préparations que le traditionnel gratin ! Vous pouvez également essayer mes croquettes de chou-fleur — l’une de mes façons préférées de le cuisiner —, mon gratin de chou-fleur à la cancoillotte , mon velouté de chou-fleur rôti au pesto de pistache ou encore mon taboulé de chou-fleur à l’aigre-douce .
Chou fleur rôti au pesto d’épinard
Ce chou-fleur rôti au pesto d'épinards est une façon simple et savoureuse de cuisiner le chou-fleur autrement. La cuisson au four lui apporte des saveurs grillées et une texture fondante, tandis que le pesto d'épinards vient apporter fraîcheur et caractère à l'ensemble.
À servir en accompagnement ou comme base d'une assiette végétarienne.
Ingrédients
Instructions
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Lavez vos pousses d'épinards et laissez les égoutter gentiment. Torréfiez les amandes environ 5 minutes dans une poêle à sec. Pelez et émincez l'ail.
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Mixez ensemble les pousses d'épinard, le persil, le basilic, les amandes, la moitié du parmesan (40 g), l'huile d'olive et l'ail. Salez et poivrez.
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Nettoyez bien votre chou fleur et retournez le. Faites couler le pesto dans les trous, pour vous aider à le faire "descendre" vous pouvez tapoter votre chou fleur sur la table pour le pesto se mette bien dans tous les trous. (je l'ai rempli au moins 6 ou 7 fois en tapant)
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Préchauffez votre four à 200°
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Posez 2 grandes feuilles d'aluminium en croix et déposez votre chou fleur toujours retourné au centre, emballez bien le tout, déposez dans un plat à gratin et enfournez pendant une heure.
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Au bout d'une heure, déballez votre cadeau, vérifiez la cuisson, il doit être assez tendre et déposez le chou fleur dans le bon sens dans le plat à gratin, montez la température à 230°
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Badigeonnez le chou fleur de beurre fondu et parsemez de la chapelure et du reste de parmesan. Enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce que le chou fleur soit bien doré.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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